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在香椿臭椿的分類(lèi)上，分類(lèi)學(xué)家耍個(gè)性了，死活不想用椿樹(shù)這個(gè)口袋去裝那一香一臭，而是把它們各自獨(dú)立出去，成為毫不相干的兩個(gè)家族。香椿歸楝科香椿屬，臭椿歸苦木科臭椿屬，你過(guò)你的，我過(guò)我的。
香椿最著名的是它的香，就好像臭椿臭名昭著。有一天我走在紫竹院，莫非摘了一片臭椿讓我聞，他說(shuō)這東西奇臭無(wú)比。我放在鼻子底下嗅——香啊！不敢說(shuō)，再嗅，還是香。說(shuō)了，莫非大不解，說(shuō)你怎么把臭當(dāng)香對(duì)待。那時(shí)我還沒(méi)聞過(guò)香椿，怕是沒(méi)有可比性，就去找香椿聞，覺(jué)得沒(méi)臭椿那么濃郁而已，屬于清香。我的嗅覺(jué)出問(wèn)題了嗎？不。氣味約定俗成，否則還不亂了套。但氣味給人的感覺(jué)還是有個(gè)體差異，比如有人覺(jué)得夜來(lái)香臭不可聞，有人覺(jué)得臭豆腐香氣撲鼻。在我這里，并非“久居鮑魚(yú)之肆，不聞其臭”，實(shí)在覺(jué)得臭椿被大伙給妖魔化了，充其量它只是香的不一樣，香得“無(wú)比臭”而已。
除了氣味，難道外表就沒(méi)有把柄可抓嗎？看葉子和樹(shù)皮吧。
看羽狀葉最后一對(duì)（片）。得有耐心，定定地看上幾片或十幾片，基本上能得出一個(gè)結(jié)論：偶數(shù)是香椿，奇數(shù)是臭椿。也有看蒙的時(shí)候，因?yàn)椴皇撬械某舸挥馉钊~都會(huì)在尾巴出現(xiàn)孤單的一片。好幾次我站在臭椿樹(shù)下數(shù)葉片，找了好久都沒(méi)找到奇數(shù)葉，頗為沮喪，以后就不太喜歡用奇數(shù)葉、偶數(shù)葉來(lái)斷香臭了。
葉子雖然不很靠譜，葉痕切面的維管束數(shù)量可是很準(zhǔn)確。把葉片從干上摘下，數(shù)一數(shù)維管束的個(gè)頭，香椿5個(gè)，臭椿9個(gè)，這個(gè)跑不掉。
最終說(shuō)服我把它倆分兩家放，是在我見(jiàn)到它們的樹(shù)皮以后。怎么會(huì)這樣呢？長(zhǎng)得幾乎雙胞胎，唯皮膚判若云泥�？嗝臎](méi)人理睬的臭椿偏生就堅(jiān)實(shí)光滑，而被人熱捧的香椿卻皮膚干裂，是那種讓人心疼的條裂狀。不妨講一個(gè)聽(tīng)來(lái)的故事。
有一年春天，皇帝出行到農(nóng)家散心，農(nóng)婦沒(méi)能拿出東西招待皇上，著急中斗膽做了一盤(pán)“香椿炒雞蛋”，沒(méi)想到皇上吃后連連叫好，還親自到屋后給香椿授匾，結(jié)果認(rèn)錯(cuò)了，掛到臭椿身上。臭椿高興極了，旁邊的香椿為此憤憤不平，氣得樹(shù)皮都裂了。怎么樣，故事有點(diǎn)無(wú)厘頭吧。有氣得心都裂了，香椿則氣得皮都裂了�？礃�(shù)皮是判斷香椿臭椿最可靠的辦法。
你要能挨到結(jié)果期，就好辦了。香椿的果實(shí)是木質(zhì)的蒴果，將熟未熟時(shí)跟含笑花似的，成熟后像一朵笑逐顏開(kāi)的木蘭，如古代女子頭上的玉簪。臭椿是翅果，古人叫它“鳳眼子”，可見(jiàn)其果有多漂亮，遠(yuǎn)看跟滿(mǎn)樹(shù)開(kāi)花似的，冷不丁還以為是欒樹(shù)。
說(shuō)了那么多，一直沒(méi)提它們的花。明代詩(shī)人屠本畯寫(xiě)有一首《香椿》詩(shī)，起頭兩句是“香椿香椿無(wú)生花，葉嬌枝嫩成杈丫”。詩(shī)人以為香椿不開(kāi)花，他是沒(méi)細(xì)看。香椿開(kāi)花是熱鬧的，只是花期很短又藏在繁密的枝葉里，少有人注意而已。臭椿開(kāi)花則很隆重，花團(tuán)簇?fù)�，重重地壓著枝頭。
假如香椿臭椿還在小苗時(shí)，既無(wú)花又無(wú)果，也沒(méi)有明顯的樹(shù)干，這就有些難辨了。
在我生活的南邊，除了上菜館，自家是吃不到香椿的。南邊多臭椿，偏北地區(qū)才有香椿樹(shù)，才有香椿芽可吃。臭椿貧賤，瘠薄的土壤也活得樂(lè)不思蜀；香椿比較挑地兒，得家底稍稍殷實(shí)才能養(yǎng)活它。這樣想來(lái)也就釋?xiě)蚜�，活該它們兩種命運(yùn)，不得不分兩家過(guò)。
臭椿也是藥。中藥鋪抽屜里的樗樹(shù)子、樗莢、臭椿子、鳳眼子、鳳眼草都是它，乃它的處方名。香椿木材珍貴，歐洲人將香椿樹(shù)叫做“中國(guó)桃花心木”。各有其好，平分秋色
香椿最著名的是它的香，就好像臭椿臭名昭著。有一天我走在紫竹院，莫非摘了一片臭椿讓我聞，他說(shuō)這東西奇臭無(wú)比。我放在鼻子底下嗅——香啊！不敢說(shuō)，再嗅，還是香。說(shuō)了，莫非大不解，說(shuō)你怎么把臭當(dāng)香對(duì)待。那時(shí)我還沒(méi)聞過(guò)香椿，怕是沒(méi)有可比性，就去找香椿聞，覺(jué)得沒(méi)臭椿那么濃郁而已，屬于清香。我的嗅覺(jué)出問(wèn)題了嗎？不。氣味約定俗成，否則還不亂了套。但氣味給人的感覺(jué)還是有個(gè)體差異，比如有人覺(jué)得夜來(lái)香臭不可聞，有人覺(jué)得臭豆腐香氣撲鼻。在我這里，并非“久居鮑魚(yú)之肆，不聞其臭”，實(shí)在覺(jué)得臭椿被大伙給妖魔化了，充其量它只是香的不一樣，香得“無(wú)比臭”而已。
除了氣味，難道外表就沒(méi)有把柄可抓嗎？看葉子和樹(shù)皮吧。
看羽狀葉最后一對(duì)（片）。得有耐心，定定地看上幾片或十幾片，基本上能得出一個(gè)結(jié)論：偶數(shù)是香椿，奇數(shù)是臭椿。也有看蒙的時(shí)候，因?yàn)椴皇撬械某舸挥馉钊~都會(huì)在尾巴出現(xiàn)孤單的一片。好幾次我站在臭椿樹(shù)下數(shù)葉片，找了好久都沒(méi)找到奇數(shù)葉，頗為沮喪，以后就不太喜歡用奇數(shù)葉、偶數(shù)葉來(lái)斷香臭了。
葉子雖然不很靠譜，葉痕切面的維管束數(shù)量可是很準(zhǔn)確。把葉片從干上摘下，數(shù)一數(shù)維管束的個(gè)頭，香椿5個(gè)，臭椿9個(gè)，這個(gè)跑不掉。
最終說(shuō)服我把它倆分兩家放，是在我見(jiàn)到它們的樹(shù)皮以后。怎么會(huì)這樣呢？長(zhǎng)得幾乎雙胞胎，唯皮膚判若云泥�？嗝臎](méi)人理睬的臭椿偏生就堅(jiān)實(shí)光滑，而被人熱捧的香椿卻皮膚干裂，是那種讓人心疼的條裂狀。不妨講一個(gè)聽(tīng)來(lái)的故事。
有一年春天，皇帝出行到農(nóng)家散心，農(nóng)婦沒(méi)能拿出東西招待皇上，著急中斗膽做了一盤(pán)“香椿炒雞蛋”，沒(méi)想到皇上吃后連連叫好，還親自到屋后給香椿授匾，結(jié)果認(rèn)錯(cuò)了，掛到臭椿身上。臭椿高興極了，旁邊的香椿為此憤憤不平，氣得樹(shù)皮都裂了。怎么樣，故事有點(diǎn)無(wú)厘頭吧。有氣得心都裂了，香椿則氣得皮都裂了�？礃�(shù)皮是判斷香椿臭椿最可靠的辦法。
你要能挨到結(jié)果期，就好辦了。香椿的果實(shí)是木質(zhì)的蒴果，將熟未熟時(shí)跟含笑花似的，成熟后像一朵笑逐顏開(kāi)的木蘭，如古代女子頭上的玉簪。臭椿是翅果，古人叫它“鳳眼子”，可見(jiàn)其果有多漂亮，遠(yuǎn)看跟滿(mǎn)樹(shù)開(kāi)花似的，冷不丁還以為是欒樹(shù)。
說(shuō)了那么多，一直沒(méi)提它們的花。明代詩(shī)人屠本畯寫(xiě)有一首《香椿》詩(shī)，起頭兩句是“香椿香椿無(wú)生花，葉嬌枝嫩成杈丫”。詩(shī)人以為香椿不開(kāi)花，他是沒(méi)細(xì)看。香椿開(kāi)花是熱鬧的，只是花期很短又藏在繁密的枝葉里，少有人注意而已。臭椿開(kāi)花則很隆重，花團(tuán)簇?fù)�，重重地壓著枝頭。
假如香椿臭椿還在小苗時(shí)，既無(wú)花又無(wú)果，也沒(méi)有明顯的樹(shù)干，這就有些難辨了。
在我生活的南邊，除了上菜館，自家是吃不到香椿的。南邊多臭椿，偏北地區(qū)才有香椿樹(shù)，才有香椿芽可吃。臭椿貧賤，瘠薄的土壤也活得樂(lè)不思蜀；香椿比較挑地兒，得家底稍稍殷實(shí)才能養(yǎng)活它。這樣想來(lái)也就釋?xiě)蚜�，活該它們兩種命運(yùn)，不得不分兩家過(guò)。
臭椿也是藥。中藥鋪抽屜里的樗樹(shù)子、樗莢、臭椿子、鳳眼子、鳳眼草都是它，乃它的處方名。香椿木材珍貴，歐洲人將香椿樹(shù)叫做“中國(guó)桃花心木”。各有其好，平分秋色
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