賀蘭山東麓葡萄酒生產(chǎn)突破關(guān)鍵技術(shù)研究

　12月13日，寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重大項(xiàng)目“賀蘭山東麓特色優(yōu)質(zhì)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”舉行了項(xiàng)目課題驗(yàn)收會(huì)，該項(xiàng)目是由寧夏大學(xué)、中科院植保所、西北農(nóng)林科技大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏農(nóng)林科學(xué)院、北京農(nóng)學(xué)院等12家單位共同完成的。當(dāng)天，來自院校、研究所、企業(yè)等領(lǐng)域的行業(yè)專家經(jīng)過評(píng)議，一致同意通過項(xiàng)目驗(yàn)收，并進(jìn)行成果登記。

　　為了突破發(fā)展瓶頸，寧夏科技廳于2016年啟動(dòng)了“賀蘭山東麓特色優(yōu)質(zhì)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目。經(jīng)過4年研究，該項(xiàng)目在葡萄晚霜凍防控、病害綜合防治、土壤生態(tài)改良、釀造工藝創(chuàng)新、葡萄酒質(zhì)量溯源等方面取得了顯著成效，形成知識(shí)產(chǎn)權(quán)43項(xiàng)。專家們一致認(rèn)為，該項(xiàng)目對(duì)提升產(chǎn)區(qū)葡萄安全生產(chǎn)、降低生產(chǎn)成本、提升產(chǎn)品風(fēng)格、建立安全體系具有重要意義。

　　苗木栽培管理漸成體系

　　“這個(gè)項(xiàng)目成果集合了寧夏賀蘭山東麓葡萄酒發(fā)展30年的技術(shù)成果。”說這句話的人叫張軍翔，是寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院的副院長，也是該項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。

　　釀酒葡萄的苗木是項(xiàng)目研究的重要方向，項(xiàng)目組開展了工廠育苗技術(shù)集成創(chuàng)新，篩選出抗旱、抗寒、耐鹽堿及抗根瘤蚜砧木的品種（系），建立了葡萄砧木脫毒技術(shù)體系。張軍翔介紹，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了種苗工廠化生產(chǎn)。

　　種植過程中，每一位種植戶都繞不開抗晚霜凍的難題，項(xiàng)目組進(jìn)行推遲萌芽技術(shù)，以及晚霜時(shí)調(diào)節(jié)園區(qū)溫度及小區(qū)域空氣攪動(dòng)等晚霜防控技術(shù)研發(fā)，形成適宜當(dāng)?shù)乜尚械尼劸破咸杨A(yù)防晚霜凍技術(shù)體系和配套的樹體及園區(qū)管理技術(shù)規(guī)程。

　　病蟲害是釀酒葡萄安全生產(chǎn)的重大阻礙，項(xiàng)目組開展了葡萄園病害微生態(tài)控制新技術(shù)研究，在試驗(yàn)田中，農(nóng)藥的使用率大大降低，葡萄根區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)每年持續(xù)提高1.4‰以上，化學(xué)肥料節(jié)省超過20%，篩選高效防病蟲生防制劑10余種，對(duì)葡萄病蟲害平均防效達(dá)87%以上。

　　打造釀酒葡萄栽培寧夏模式

　　“這是一個(gè)逐步規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的過程，將以往單打獨(dú)斗的經(jīng)驗(yàn)形成體系化成果，逐步擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)的影響力，形成釀酒葡萄栽培寧夏模式。”張軍翔在采訪中多次提到標(biāo)準(zhǔn)一詞，在志輝源石酒莊的葡萄種植區(qū)域，這一“標(biāo)準(zhǔn)”有了生動(dòng)體現(xiàn)。

　　和傳統(tǒng)自由生長的葡萄苗木不同，在這片研究地里，項(xiàng)目組將葡萄苗木從以往的籠桿型改為斜桿型，使其樹型發(fā)生了較大變化，其目的就是為了便于葡萄枝條埋土防寒。“本身主桿就是斜著生長的，所以埋土就容易多了。”張軍翔認(rèn)為，斜桿型的樹型不僅便于冬季埋土，還為今后機(jī)械化采摘奠定了基礎(chǔ)，目前賀蘭山東麓新建的葡萄園均采用這一模式，輻射推廣面積達(dá)到30萬畝。

　　此外，項(xiàng)目組還研究開發(fā)了葡萄上架、新梢綁縛的材料或設(shè)備，徹底改變傳統(tǒng)的塑料繩綁縛的方式。研究了牢固且實(shí)用的葡萄架材，特別是架絲材料和緊絲設(shè)備，目標(biāo)是便于人工緊絲，提高生產(chǎn)效率。

　　創(chuàng)新釀酒工藝擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)影響力

　　俗話說葡萄酒“七分靠原料，三分靠釀造”，有了好的原料，還得有成熟的釀造工藝。在一間小型的葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室，張軍翔帶著學(xué)生正在突破葡萄酒釀造的發(fā)酵工藝。

　　“我們通過加入不同的酵母，來研究分析不同酵母對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響，希望推出更多風(fēng)味的葡萄酒。”張軍翔介紹，研究人員比較分析了不同酵母菌株發(fā)酵果酒的品質(zhì)與風(fēng)味，篩選得到具有賀蘭山特色的、具有潛在生產(chǎn)價(jià)值的優(yōu)良酵母菌，開發(fā)出具有賀蘭山東麓特色的葡萄酒新產(chǎn)品。

　　項(xiàng)目組還從賀蘭山東麓不同葡萄種植園區(qū)不同葡萄苗品種自然發(fā)酵不同時(shí)間的酒液中，分離酵母菌并建立了野生酵母菌種資源庫。張軍翔介紹，該項(xiàng)目4年中共推廣技術(shù)、產(chǎn)品10余項(xiàng)，累計(jì)推廣面積超過2萬畝，示范單位實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益8000萬元以上。（記者 梁小雨）